Come Gustarlo
Il Dolcetto D’Ovada DOC di Tacchino
Luigi Tacchino produce il Dolcetto d’Ovada DOC dai vigneti delle colline di Castelletto D’Orba e Lerma in provincia di Alessandria, queste sono le principali zone volte alla coltivazione delle uve Dolcetto. La principale caratteristica di questo vino rosso è la grandissima godibilità che offre al palato, una piacevole sensazione di leggerezza che incontra quello del gusto ben marcato, il tutto volto a formare una struttura leggiadra.
Metodi e tecniche di produzione e vinificazione
Il Dolcetto d’Ovada DOC viene realizzato con uve raccolte manualmente una volta giunte ad un corretto grado di maturazione zuccherina e polifenolica. In cantina le uve di Dolcetto vengono delicatamente diraspate e pigiate per favorire una maturazione del mosto sulle bucce con la conduzione della fermentazione alcolica in vasche di acciaio inox alla temperatura controllata di 28 °C. Successivamente viene svolta la fermentazione malolattica cui segue un affinamento in acciaio la cui durata viene stabilità in base alle caratteristiche che il vino mostra in quell’annata.
Esperienza sensoriale e abbinamenti
Il calice di Dolcetto d’Ovada DOC si presenta con un rosso rubino tendente al porpora, la sua lucentezza richiama il brio e l’intensità olfattiva che possiamo percepire al naso. Gli aromi evidenti sono quelli dei frutti rossi e di aromi fragranti e floreali che riempiono il naso. Una struttura leggiadra e fresca caratterizzano un sorso piacevolmente beverino ma che non manca di corpo e godibilità. In abbinamento è giusto proporre carni rosse arrostite o formaggi stagionati per andare a creare la giusta armonia al palato.