Come Gustarlo
Un piccolo Pargolo diventato un importante Chianti Classico
Il Chianti Classico DOCG Pargolo è un vino che nel tempo ha mostrato grande crescita ed evoluzione. Podere la Villa nella prima vendemmia di produzione lo propose come celebrazione della nascita di Riccardo, figlio delle proprietaria della cantina Ilaria Tachis. Ideato come un blend di Sangiovese e Merlot di facile beva, oggi è cresciuto diventando un Chianti Classico, un vino di spessore che rappresenta il territorio.
Metodi e tecniche di produzione e vinificazione
La vendemmia viene effettuata prima del Merlot e successivamente del Sangiovese, la raccolta delle uve viene fatta in un’unica giornata. Dopo diraspatura e pigiatura si avvia la fermentazione alcolica della durata di 10 giorni, la macerazione sulle bucce si prolunga a 21 giorni. Dopo la fermentazione malolattica il Chianti Classico DOCG Pargolo viene travasato direttamente in barriques di rovere francese di 3° e 4° passaggio per circa 12 mesi, seguito poi da un affinamento in bottiglia.
Esperienza sensoriale e abbinamenti
Il Chianti Classico DOCG Pargolo è un vino dal colore rosso rubino con riflessi violacei, al naso è ricco ed ampio con particolari note di frutti rossi, ciliegie e ribes, una sfumatura floreale su un fondo che richiama note speziate. Al palato mostra una buona struttura ed è di grande piacevolezza, fresco e persistente, tannini morbidi e compatti scivolano in bocca su un finale lungo dai richiami fruttati. Un Chianti che si abbina molto bene a primi piatti di terra, tagliatelle al ragù e risotti, ottimo per momenti di piacevole convivialità.