Come Gustarlo
Il fascino intramontabile del Sangiovese in questo Chianti Classico
Il Chianti Classico DOCG Gran Selezione Vigna del Sorbo è l’affascinante racconto di un territorio storicamente vocato alla produzione di grandi vini: la “Conca D’Oro”; piccola sottozona del Chianti situata nei dintorni di Panzano in Chianti, comune in provincia di Firenze, è luogo di coltivazione delle uve Sangiovese atte alla produzione di questo vino, che beneficiano di clima mite e terreni adatti per una perfetta maturazione fenolica. L’omonima vigna di provenienza, appunto “Vigna del Sorbo”, è costituita da viti dall’età di 55 anni, che danno vita a questo vino longevo, profumato, di assoluto carattere.
Metodi e tecniche di produzione e vinificazione
Il Chianti Classico DOCG Gran Selezione Vigna del Sorbo viene prodotto a partire dalla seconda metà di settembre, quando le uve vengono colte e portate in cantina per essere sottoposte a pressatura soffice. La fermentazione alcolica avviene tramite lieviti indigeni in vasche di acciaio a temperatura controllata con una lunga macerazione sulle bucce che dura oltre 3 settimane. Dopo le operazioni di svinatura, il vino viene lasciato affinare in barriques di rovere francese nuove per 24 mesi.
Esperienza sensoriale e abbinamenti
Il Chianti Classico DOCG Gran Selezione Vigna del Sorbo è un vino di colore rosso rubino tendente al granato che sprigiona al naso inizialmente l’inconfondibile aroma di violetta mammola, caratteristica del varietale Sangiovese, vertendo poi sul fruttato di ciliegia e mora, di sottobosco, con cenni speziati di pepe nero e di erbe aromatiche che ricordano maggiorana ed alloro, chiudendo con eleganti cenni balsamici di eucalipto, terziari di cannella e cuoio. Il sorso è caldo, ampio, dalla lunga persistenza e dal tannino elegante e maturo. Ideale in abbinamento con carni rosse e preparazioni come la trippa alla fiorentina, il lampredotto o sughi e spezzatini di carne, trova un ottimo abbinamento con cacciagione e selvaggina, con formaggi stagionati e con primi piatti ben strutturati.