Come Gustarlo
Un Cabernet che sà di passato, presente e futuro
Il Cabernet Vigneti delle Dolomiti IGT è un vino creato dalla famiglia Pravis, piccola realtà della provincia di Trento, più precisamente in località Sort’ Magre a Lasino. Questa realtà che si trova ad oggi alla seconda generazione, ama sperimentare, e i loro tanti piccoli appezzamenti, con tante varietà di vitigni differenti lo dimostra. Sperimentare, guardando al futuro si, ma senza dimenticare mai, il passato, ricco di tradizioni e insegnamenti, e curando molto bene anche il loro presente, con agricolture attente all’ambiente, al vino e a i consumatori. Il Cabernet, ha trovato in questo territorio il perfetto modo di esprimersi.
Metodi e tecniche di produzione e vinificazione
Le uve di Cabernet Sauvignon destinate a diventare Cabernet Vigneti delle Dolomiti IGT, vengono vendemmiate manualmente, e subito conferite in cantina. Il suo processo di fermentazione si svolge in vasche d’acciaio, con una delicata macerazione sulle bucce che perdura per un periodo di circa 3 settimane. La fase successiva prevede un affinamento parziale in barrique di rovere e, in parte, in contenitori d’acciaio per un periodo compreso tra i 12 e i 15 mesi. Questo lungo processo di vinificazione conferisce al vino una struttura e una complessità che esplodono in una degustazione sensoriale coinvolgente.
Esperienza sensoriale e abbinamenti
Il Cabernet Vigneti delle Dolomiti IGT si presenta nel calice con un colore rosso rubino intrisa di riflessi ambrati, una testimonianza della sua maturità e profondità. Questo vino rivela profumi intensi e fruttati, che rivelano una maturità distintiva. Tuttavia, rimangono costanti le note fresche ed erbacee caratteristiche di questa varietà. Al sorso emerge un carattere pieno e tannico, sostenuto da una struttura vigorosa che si sposa con le sue morbidezza. È un vino che si adatta perfettamente a piatti strutturati come arrosti e bistecche alla griglia, ma anche a piatti tradizionali e formaggi stagionati.