Come Gustarlo
Un Vermentino fresco rappresentazione di un grande terroir
Tenute Olbios presenta il Vermentino di Gallura DOCG Superiore Lupus in Fabula, un chiaro esempio di come l’azienda sarda consideri il territorio come un patrimonio da rispettare e preservare. L’approccio attentamente curato tramite lotta integrata ha comportato la progressiva eliminazione dei diserbanti e concimi chimici dalla pratica produttiva. L’attenzione verso le viti è costante, con un intervento che si riserva solo ai bisogni effettivi delle piante. In un gesto che riflette sensibilità, i prodotti di derivazione animale sono esclusi in ogni fase della produzione, dalla raccolta alla vinificazione, favorendo l’accessibilità ai seguaci del regime vegano. Il Vermentino di Gallura DOCG Superiore Lupus in Fabula si configura come un’ode alla consonanza tra ambiente e enologia, unisce tradizione e innovazione per creare una sinfonia di sapori autentici.
Metodi e tecniche di produzione e vinificazione
La vendemmia delle uve di Vermentino viene effettuata manualmente con un’accurata selezione delle uve in vigna nella prima decade di settembre. In cantina le uve vengono messe in pressa per una pressatura soffice ed una lenta estrazione di mosto fiore che viene raffreddato e lasciato a decantare staticamente. Il mosto dopo la chiarifica (effettuata quindi senza prodotti coadiuvanti), si avvia alla fermentazione alcolica condotta a temperatura controllata in vasche d’acciaio inox. Infine il Vermentino di Gallura DOCG Superiore Lupus in Fabula resta ad affinare negli tessi contenitori d’acciaio sulle fecce fini per 8 mesi, fino all’imbottigliamento.
Esperienza sensoriale e abbinamenti
Il Vermentino di Gallura DOCG Superiore Lupus in Fabula si presenta con un colore giallo paglierino luminoso, al naso si rivela con note di frutta a polpa bianca, pera e pesca, delicate note floreali e un sottofondo vegetale che richiama la macchia mediterranea. Un gusto fresco, una buona spalla acida si bilancia alla sapidità ed una lieve sensazione minerale, di buona persistenza. Un vino perfetto per l’aperitivo, ottimo aprire un pasto a base di pesce, antipasti di mare con insalate o alici marinate, ma anche sauté di cozze, si può accostare anche a primi piatti delicati.