Come Gustarlo
Un vino rosso strutturato 100% vegano
Il Colli del Limbara IGP Cangrande.17 è un vino rosso proposto dalla cantina Tenute Olbios, un esempio di come, per l’azienda sarda, il territorio sia un bene da tutelare e custodire. Grazie ad un attento approccio di lotta integrata, la cantina ha praticamente abbandonato l’utilizzo di diserbanti e concimi chimici, mentre la crescita delle viti viene costantemente seguita valutando la possibilità di intervenire solo se la pianta lo richiede. Inoltre non vengono utilizzati prodotti di origine animale durante tutte le fasi di produzione, dalla raccolta alla vinificazione, rendendolo accessibile agli appassionati vegani.
Metodi e tecniche di produzione e vinificazione
Un vino rosso che unisce uve di Muristellu (o Bovale) ed altre uve a bacca rossa protette. La vendemmia del Colli del Limbara IGP Cangrande.17 si svolge alla seconda decade di settembre, effettuata manualmente in cassette per il trasporto in cantina. Qui i grappoli vengono diraspati per poi essere avviati alla fermentazione alcolica con macerazione alcolica sulle bucce a temperatura controllata in vasche d’acciaio inox. Durante la macerazione vengono effettuati ripetuti dèlestage per l’estrazione di colore e polifenoli. Al termine del processo fermentativo, il vino trascorre un tempo di affinamento in vasche d’acciaio inox di 18 mesi a cui segue un ulteriore affinamento in botti di rovere di Allier di 12 mesi.
Esperienza sensoriale e abbinamenti
Il Colli del Limbara IGP Cangrande.17 si presenta nel calice con un rosso rubino intenso. Al naso è ricco e ampio, con note fruttate di ciliegia, more e ribes, spaziando anche su sentori speziati di cannella e vaniglia. Al palato è elegante, la sua struttura è ben sostenuta da tannini vellutati e avvolgenti, in un sorso lungo e persistente. Un vino versatile negli abbinamenti di carne, dalle carni rosse alla selvaggina, interessante con abbinamenti a base di tartufo. Il Colli del Limbara IGP Cangrande.17 si rivela un’esperienza sensoriale incredibile, di grande finezza, perfetto per accompagnare una serata romantica o per arricchire occasioni speciali.
