Come Gustarlo
Il Soave “eroico” Cantina Le Battistelle
Il Soave DOC Classico Roccolo del Durlo, della rinomata cantina Le Battistelle, è il risultato di una piccola realtà familiare situata a Brognoligo, Verona, nel cuore della rinomata zona di produzione del Soave Classico. Questa azienda è guidata da Gelmino e Cristina Dal Bosco, appassionati viticoltori impegnati a preservare la tradizione e la qualità. Dal 2002 producono vini rispettando la tradizione e il territorio, valorizzando i vitigni autoctoni, caratterizzati da ripidità accentuate. E’ per questo che sull’etichetta viene riportato il simbolo di “Vitivinicoltura Eroica”, perché ogni fase che avviene in vigna è frutto di un duro lavoro, dove la meccanizzazione è impossibile da praticare e le tecniche di manodopera richiedono costi superiori.
Metodi e tecniche di produzione e vinificazione
La vendemmia delle uve Garganega avviene ovviamente manualmente, a metà ottobre. Una volta giunte in cantina le uve vengono diraspate e sottoposte a criomacerazione per circa 48 ore, a cui segue una pressatura soffice con conseguente avvio di fermentazione alcolica, a temperatura controllata, in vasche di acciaio inox per 25 giorni. La fase di maturazione avviene negli stessi contenitori sulle proprie fecce fini. Sono previsti costanti battonage, per un tempo di 8 mesi. Il vino poi verrà imbottigliato.
Esperienza sensoriale e abbinamenti
Il Soave DOC Classico Roccolo del Durlo colora il calice di un color giallo paglierino con riflessi dorati. Al naso sprigiona freschi sentori di frutta gialla matura, che fanno spazio a sentori agrumati e cenni di erbe aromatiche e balsamiche come la menta e la salvia. Un vino quasi esotico che in bocca si esprime con tutta la sua elegante struttura, morbido, sapido, fresco e sicuramente persistente. Un vino versatile che si abbina a piatti e prodotti tipici del Veronese, come il salame sopressa e piatti a base di carne bianca, zuppe di legumi, risotti e pasta cotta al forno. Ottimo anche con bolliti, cotechino e formaggi stagionati.