Come Gustarlo
Uva Passerina protagonista di un metodo Charmat intrigante
“Stone” Passerina Extra Dry è l’interpretazione di una varietà autoctona abruzzese come vino spumante della cantina Santone. I vigneti posti ad un’ altitudine di 200 metri sul livello del mare e la composizione del terreno calcareo-argilloso, sono caratteristiche perfette per la coltivazione della vite per la produzione dello spumante, poiché permettono di ottenere un prodotto in equilibrio tra acidità e mineralità.
Metodi e tecniche di produzione e vinificazione
Le uve di Passerina vengono raccolte e poi dopo la diraspatura ed una pressatura soffice, messe a fermentare per la prima fermentazione a temperatura controllata, per poi rifermentare secondo metodo charmat in autoclavi di piccole dimensioni per la presa di spuma.
Esperienza sensoriale e abbinamenti
Spumante di grande freschezza, al colore si presenta giallo luminoso, brillante con un perlage a grana fine, un bouquet delicato, fruttato che spazia anche su note floreali, al palato risulta netto, morbido, la bollicina è sottile e persistente, una sapidità con un ritorno agrumato sul finale ideale per aperitivi, ma anche con primi piatti di pesce.