Come Gustarlo
Il Sauvignon apprezzato dalla nobiltà
Il Colli Bolognesi Bologna Bianco DOC Ben Ti Voglio viene definito dalla cantina Lodi Corazza come “un atto d’amore” verso questo vitigno. Un vino bianco che vede come protagonista il Sauvignon Blanc, una varietà internazionale, che sulle colline bolognesi ha trovato terreno fertile per dare vini distintivi e di carattere. Storicamente questo era il vino apprezzato dalla nobiltà, la cantina vuole quindi riportare alla luce la storia e la tradizione, anche con varietà non proprio tipiche della zona.
Metodi e tecniche di produzione e vinificazione
La vendemmia delle uve di Sauvignon viene effettuata manualmente dall’ultima decade di agosto, alla prima settimana di settembre. In cantina Le uve passano per una pressatura soffice e freddo, tramite l’impiego di fiocchi di neve carbonica, segue poi una suddivisione del mosto. Il 70% fermenta in riduzione, ovvero in completa assenza di ossigeno, la restante parte conduce una fermentazione tradizionale, a bassa temperatura. I processi si svolgono in vasche d’acciaio inox. Terminati la fermentazione alcolica, il Colli Bolognesi Bologna Bianco DOC Ben Ti Voglio resta ad affinare negli stessi contenitori d’acciaio sulle fecce fini per 6 mesi, durante i quali vengono effettuati ripetuti batonnage (risospensione delle fecce nel vino).
Esperienza sensoriale e abbinamenti
Il Colli Bolognesi Bologna Bianco DOC Ben Ti Voglio si presenta nel calice con un vivace colore giallo paglierino. All’olfatto, offre un profumo avvincente, dove emerge in modo intenso la componente floreale, caratteristica distintiva del Sauvignon, con piacevoli sfumature fruttate e vegetali che si intrecciano in un bouquet complesso e accattivante. Al primo sorso, questo vino bianco si fa apprezzare per la sua freschezza ed una delicata nota sapida, armonioso e piacevole, andando in un finale lungo. Si sposa splendidamente con piatti a base di pesce, in particolare con crostacei, offrendo una perfetta sinergia tra i sapori marini e le caratteristiche aromatiche di questo vino. È altresì una scelta eccellente in abbinamento con formaggi freschi, con una menzione speciale per l’accompagnamento perfetto che offre con il formaggio di capra.