Come Gustarlo
Un profumato e vivace Chianti Classico
Il Chianti Classico DOCG Pèppoli è un elegante vino che porta con sé il terroir unico delle colline tra Siena e Firenze, una delle zone più pregiate della regione del Chianti. Grazie all’impegno costante nella coltivazione delle viti e nella vinificazione, il risultato è un vino che cattura appieno il carattere di questo luogo magico, fornendo una rappresentazione chiara e decisa del carattere del Sangiovese, che unito a Merlot e Syrah, dà vita a vini profumati, intensi, capaci di esprimere a pieno un terroir straordinario che risente delle brezze marine e che trova nei terreni una grandissima varietà di minerali.
Metodi e tecniche di produzione e vinificazione
Il Chianti Classico DOCG Pèppoli viene prodotto a partire da metà settembre, quando le uve vengono colte e portate in cantina. Qui vengono sottoposte a diraspatura e pigiatura. La fermentazione alcolica avviene in vasche di acciaio inox separatamente per ogni varietale, alla temperatura controllata di 26-28°C, con una macerazione sulle bucce di circa 10-12 giorni. La fermentazione malolattica finisce prima della fine dell’inverno e successivamente i vini vengono assemblati e lasciati affinare per 9 mesi in botti di rovere di Slavonia e per una piccola parte in barrique.
Esperienza sensoriale e abbinamenti
Il Chianti Classico DOCG Pèppoli è un vino di colore rosso rubino luminoso che si apre nel calice con intensi sentori di frutta rossa, in particolare ciliegia e ribes nero, vertendo poi su intense note di viola mammola tipiche del Sangiovese e su intense speziature di pepe nero e maggiorana, di ginepro e rosmarino, chiudendo infine con eleganti note di tabacco, cuoio giovane e liquirizia. Il sorso è caldo, morbido, di buona profondità e di notevole sviluppo orizzontale nonostante la giovane età del tannino. Ideale in abbinamento con piatti a base di carni rosse, specie se alla griglia e con cottura al sangue, trova un ottimo abbinamento anche con primi piatti ed antipasti a base di carni rosse e bianche o con formaggi strutturati e stagionati.