Come Gustarlo
Uno Champagne evocativo del territorio di Cramant
Lo Champagne Brut Grande Réserve Grand Cru Blanc de Blancs della maison Mallol-Gantois è la rappresentazione di uno straordinario territorio quale è l’areale Cotes de Blanc, nella regione dello Champagne. Ottenuto da sole uve Chardonnay provenienti dalle migliori particelle classificate Grand Cru intorno al villaggio di Cramant, uno dei più famosi per la produzione di vini champagne, è capace di affascinare il degustatore esprimendo a pieno la relazione tra varietale e territorio di impianto, in questo caso fatto di colline dalla pendenza variabile, dalla forte componente gessosa e dalla lunga esposizione alla luce del sole, in un connubio che dà vita ad un intenso e profumato champagne.
Metodi e tecniche di produzione e vinificazione
Lo Champagne Brut Grande Réserve Grand Cru Blanc de Blancs della maison Mallol-Gantois viene prodotto a partire da fine agosto, quando le uve di Chardonnay, dopo un’accurata selezione dalle particelle Grand Cru, vengono portate in cantina. Qui vengono sottoposte a diraspatura e pigiatura. La fermentazione alcolica del mosto fiore avviene in vasche di acciaio a temperatura controllata. Al termine della fermentazione, viene effettuata una fermentazione malolattica in modo da attenuare l’acidità del vino ottenuto. Il vino base viene sottoposto a rifermentazione in bottiglia secondo Metodo Champenoise con un lungo affinamento in bottiglia sui lieviti di 84 mesi, prima delle operazioni di degorgèment, cui segue un periodo di riposo di 6 mesi.
Esperienza sensoriale e abbinamenti
Lo Champagne Brut Grande Réserve Grand Cru Blanc de Blancs della maison Mallol-Gantois è un vino di colore giallo dorato che si presenta ad un primo esame olfattivo con intense note di crosta di pane e pasticceria, vertendo poi su intense note di pompelmo e zagara, di limone e lime, con cenni floreali di gelsomino e spiccate note fruttate e di gesso. Il sorso è incisivo e comunicativo, impreziosito da un perlage raffinato, fine e persistente. Ideale con preparazioni a base di pesce azzurro e crostacei, specie se in forma di risotto o di crudi, trova un ottimo abbinamento anche con tartare di tonno e salmone, con risotti ben strutturati che abbiano al loro interno verdure come la zucca o gli asparagi, con formaggi e latticini, con salumi strutturati e con tartare di carne.