Come Gustarlo
Un vino d’alta quota a Montalcino
Il Brunello di Montalcino DOCG Casanovina Montosoli, è un’etichetta di una piccola realtà che nasce nel cuore di Montalcino, l’Azienda Agricola Le Ragnaie. Questa piccola realtà è proprietaria di tre appezzamenti nella zona di Castelnuovo d’Abate, sicuramente una delle più vocate del territorio. I loro vigneti sono impiantati esclusivamente a Sangiovese e lavorati seguendo i principi di un’agricoltura sostenibile, e si trovano ad altezze che arrivano anche a 600 metri sul livello del mare.
Metodi e tecniche di produzione e vinificazione
Le uve Sangiovese destinate a diventare Brunello di Montalcino DOCG Casanovina Montosoli vengono raccolte a mano. Una volta che i grappoli arrivano in cantina sono sottoposti ad una selezione su di un tavolo da cernita vibrante. I grappoli reputati idonei, vengono diraspati e messi a fermentare con l’utilizzo di soli lieviti indigeni, in tini di cemento con rimontaggi manuali periodici. A fine processo fermentativo, il vino viene pigiato prima di essere messo a maturare per 18 mesi in tonneau, 18 mesi in botti di rovere di Slavonia e altri 12 mesi in bottiglia.
Esperienza sensoriale e abbinamenti
Il Brunello di Montalcino DOCG Casanovina Montosoli, dipinge il calice di un rosso granato brillante. Emana dolci note caratteristiche del varietale, di frutta rossa matura, vaniglia e cacao. Al sorso è sicuramente fresco, sapido e armonico. Presenta una struttura complessa, un tannino vellutato. Un vino dalle caratteristiche che lo rendono sicuramente longevo. Casanovina Montosoli, è un vino che si abbina a piatti a base di carne rossa, cacciagione, selvaggina. Ottimo con delle pappardelle al sugo di cinghiale.