Come Gustarlo
Un ottimo vino bianco in terra di rossi
Il Bianco Toscana IGT Ornellaia, nasce dal desiderio della cantina Ornellaia, di esprimere le fantastiche qualità di un territorio come quello di Bolgheri, e quindi quello della loro tenuta, non solo per la produzione di vini rossi. Una dimostrazione di quanto questo territorio riesca ad esprimersi in maniera straordinaria anche con un blend di uve Sauvignon Blanc e Viogner, provenienti da tre piccoli vigneti che riescono a far emergere il carattere autentico di Ornellaia. Un vino di grande eleganza e raffinatezza.
Metodi e tecniche di produzione e vinificazione
Le uve di Sauvignon Blanc e Viognier che creano il Bianco Toscana IGT Ornellaia, sono state vendemmiate nelle prime ore del mattino, a mano in cassette da 15 kg e raffreddate all’arrivo in cantina. Dopo una selezione accurata dei grappoli, loro vengono direttamente pressati in maniera soffice e lenta, con una maniacale attenzione alla protezione contro qualsiasi forma di ossidazione. Si procede poi ad una decantazione statica che dura circa 24 ore. I mosti a questo punto verranno messi in barriques, per il 30% nuove e per il 70% usate. In questi contenitori viene avviato il processo di fermentazione alcolica a temperature mai superiori ai 22°C. La maturazione avviene negli stessi contenitori e si protrae per un tempo di 10 mesi sulle fecce con periodici batonnage. Una volta creato il blend, verrà lasciato affinare per 2 mesi in vasche di acciaio inox, prima di essere imbottigliato. Seguono ulteriori 6 mesi di affinamento in vetro.
Esperienza sensoriale e abbinamenti
Il vino Bianco Toscana IGT Ornellaia, illumina il calice di un giallo paglierino brillante. Al naso si mostra con tutta la sua complessità con profumi di frutta a polpa bianca, con note balsamiche e vegetali di salvia, timo e altre fresche erbe aromatiche. Una leggera nota di vaniglia chiude un bouquet raffinato ed elegante. All’assaggio si esprime in tutta la sua grandiosità, un sorso sapido, fresco, caldo, un finale minerale ricorda certamente il suo luogo di provenienza. Un grande vino bianco che si abbina ad altrettanti grandi piatti a base di pesce, crostacei e verdure. Ottimo con risotto alle erbe dell’orto con tartare di gambero.