Come Gustarlo
Un Barbaresco che richiama la tradizione
Un omaggio alla tradizione e alla storia, la famiglia Barbero porta avanti così la sua idea di vino ed il loro Barbaresco DOCG ne è la dimostrazione. La cantina Cascina Fonda propone così un vino che rappresenta il territorio, un’espressione delle migliori uve di Nebbiolo, un vitigno di altissima qualità che trova la sua essenza nella provincia di Cuneo con grandi vini rossi, in particolare il Barolo ed il Barbaresco, due facce della stessa medaglia, due declinazioni di una varietà che mostra una grande sensibilità alle diverse caratteristiche dei diversi terroir.
Metodi e tecniche di produzione e vinificazione
La vendemmia si ha in ottobre con un’accurata selezione manuale dei grappoli in vigna per valutarne il corretto grado di maturazione. Dopo il conferimento in cantina le uve vengono diraspate e pigiate, il mosto con le bucce resta a macerare con la conduzione della fermentazione alcolica a 27°C, la bagnatura del cappello di vinacce avviene tramite periodici rimontaggi. Segue la fermentazione malolattica ed un periodo di maturazione in vasche d’acciaio inox. Questo Barbaresco DOCG resta poi ad affinare in botti di rovere per 18 mesi, segue un affinamento in bottiglia di 12 mesi.
Esperienza sensoriale e abbinamenti
Il Barbaresco DOCG risalta per il suo colore rosso rubino con sfumature granate, al naso è fine e complesso, ampio negli aromi con sentori di ciliegia e amarena, note violetta, spaziando su sentori speziati di cannella cuoio. Al palato è intenso, la sua struttura si bilancia ad una trama tannica vellutata, persistente con un finale lungo dai richiami speziati. Un vino rosso che si abbina principalmente a carni rosse, ottimo con cotture alla brace, interessante anche con selvaggina.