Come Gustarlo
Un Metodo Charmat da uve Moscato fresco e piacevole
Lo Spumante Brut Nature è un’interessante interpretazione che vede come protagonista le uve Moscato in un Metodo Charmat carattere interessante. La cantina Cascina Fonda porta una versione dell’autoctono che rappresenta il territorio, memorabile per i suoi particolari vini frizzanti e spumanti dolci oltre al suo tipico profilo aromatico molto intenso che lo rendono incredibilmente piacevole al naso. La curiosità dei viticoltori che ancora una volta stupisce con un vino fuori dai normali canoni previsti dalla tradizione.
Metodi e tecniche di produzione e vinificazione
La vendemmia avviene alla metà di settembre con una raccolta manuale delle uve, con una selezione manuale in vigna. Dopo la diraspatura e la pigiatura il mosto resta a macerare a freddo sulle bucce in pressa orizzontale per alcune ore. La fermentazione alcolica viene condotta a temperatura controllata, segue la presa di spuma in autoclave secondo Metodo Charmat arrivando ad una sovrappressione di 4.5 bar, dopo un affinamento sui lieviti di 6 mesi il Spumante Brut Nature viene imbottigliato per un affinamento di alcuni mesi.
Esperienza sensoriale e abbinamenti
Lo Spumante Brut Nature si apprezza per il colore giallo paglierino con lievi riflessi verdolini, ed un perlage fine e persistente. Al naso risaltano le note floreali andando su una sfumatura delicata che ricorda la frutta fresca. Al palato è fresco e piacevole, la sua acidità persistente si sposa con una bollicina fragrante, finale lungo dai richiami aromatici. Uno spumante brut che accompagna molto bene aperitivi e piatti a base di pesce, ottimo con frutti di mare, salumi e formaggi.