Come Gustarlo
Un Montepulciano in versione Metodo Classico
Lo Spumante Metodo Classico Pas Dosè Dalnero è un’interessante proposta della cantina Strologo, che azzarda con un Montepulciano spumantizzato tramite Metodo Classico. La cantina è nota per il suo impegno nella valorizzazione delle varietà locali, in particolare nell’esaltare la denominazione Rosso Conero DOC, ma le viene anche riconosciuta la capacità di saper interpretare il i vitigni che coltiva, in relazione al terroir dello scenario di Camerano in provincia di Ancona. Questo spumante è un azzardo della cantina, vista la fama del vitigno nei risultati che offre come vino rosso, una scommessa vincente, vista l’abilità nel saper gestire i vigneti, e nel saper cogliere il giusto periodo di vendemmia.
Metodi e tecniche di produzione e vinificazione
La raccolta delle uve di Montepulciano avviene manualmente nella terza decade di agosto, una vendemmia molto precoce, cercando di prediligere l’acidità, mantenendo un basso grado zuccherino. Le uve in cantina vengono pressate direttamente, il mosto fiore viene si avvia quindi alla fermentazione alcolica condotta a bassa temperatura in vasche d’acciaio inox. La base dello spumante resta a maturare per circa 40 giorni negli stessi serbatoi d’acciaio, mantenendo bassa la temperatura, per non far svolgere la fermentazione malolattica. Il vino base viene poi imbottigliato per la presa di spuma secondo il Metodo Classico, e resta ad affinare sui lieviti per 36 mesi in bottiglia.
Esperienza sensoriale e abbinamenti
Lo Spumante Metodo Classico Pas Dosè Dalnero si presenta nel calice con un affascinante colore giallo paglierino tenue, coronato da un perlage sottile e vivace che danza leggero sulla superficie. All’olfatto, si apre con un bouquet di note fruttate che catturano l’attenzione, rivelando aromi freschi di agrumi che si sposano armoniosamente con eleganti sentori di pesca e mela. Al gusto si rivela delicato, con una bollicina presente, ma raffinata, che esalta la freschezza e la vivacità. Il finale è straordinariamente lungo, lasciando un’impressione memorabile sul palato. Questo spumante, ideale per ogni occasione conviviale, si presta perfettamente dall’aperitivo fino ai piatti di pesce più raffinati e complessi, come crostacei e preparazioni alla griglia.