Come Gustarlo
Una piccola realtà del Chianti
Il Rosso Toscana IGT è frutto del lavoro di Philippe Austruy, un visionario innamorato del territorio che decise di riunire un team di esperti del settore e avviare il progetto di rinnovi dei vigneti e dell’azienda, mettendo in campo anche la sua passione per l’arte. La tenuta è situata a Panzano, che si è sempre distinta tra le produzioni di Chianti, ottenendo anche la dicitura di Classico, riservate alle zone e ai vigneti più antichi della denominazione. L’azienda lascia il giusto spazio alle innovazioni, come con Rosso Toscana IGT dove l’azienda riesce a far coniugare al meglio l’icona dell’enologia toscana, Il Sangiovese, con un vitigno dalle radice antiche ma con una nuova energia capace di far emozionare, il Merlot.
Metodi e tecniche di produzione e vinificazione
Rosso Toscana IGT viene realizzato con uve Sangiovese in blend con il Merlot, le uve vengono vendemmiate a mano e sottoposte alla cernita in vigna da parte del team aziendale. Le uve riposano una notte in cella frigorifera a 7 gradi, cosicchè il giorno dopo al momento del riempimento delle vasche di fermentazione le uve si trovino tutte alla stessa temperatura. queste sono impostate appositamente per avere una cinetica di fermentazione più dolce possibile. La vinificazione avviene in vasche di cemento termo controllate, una volta partita la fermentazione vengono effettuati rimontaggi durante tutto il periodo di permanenza in vasca che può prolungarsi anche per 30 giorni. Dopo la svinatura e la pressatura delle vinacce, il vino affina per 12 mesi in botte grande di rovere di Slavonia, tonneaux di primo e secondo passaggio e barrique anch’esse di primo e secondo passaggio.
Esperienza sensoriale e abbinamenti
Il Rosso Toscana IGT si presenta con un rosso rubino intenso con sfumature violacee, il bouquet olfattivo è ricco di sensazioni fruttate di frutti neri e rossi con sfumature mentolate. Il sorso è denso e concentrato, con tannini vellutati che ci fanno intendere una ricerca della maturità fenolica perfetta, ideali per creare un vino vellutato e potente. Perfetto per l’abbinamento con carni da selvaggina, piatti a base di sughi elaborati e grandi stufati.