Come Gustarlo
Il Barbera in purezza della cantina Franco Mondo
Il Rosso Monferrato DOC Di. Vino affonda le sue radici in una cantina posizionata su un crinale che evoca l’elegante profilo di una collina che si protende dolcemente, proprio nel cuore di San Marzano Oliveto, nell’incantevole provincia di Asti. Quest’azienda vinicola a conduzione familiare, guidata con passione da Valerio, sua figlia Beatrice e l’esperto enologo Franco, riflette un’attenta selezione delle varietà di uve e un’artigianale cura dei vigneti. La sapiente alchimia tra l’abilità dei vignaioli e la maestria enologica ha permesso di creare vini che tramandano fedelmente l’autenticità del territorio, abbracciando con discreta innovazione le antiche tradizioni locali. Il Rosso Monferrato DOC Di. Vino è il risultato sublime di questa sinergia magistrale tra la cultura del passato e l’evoluzione del presente, incarnando il genuino spirito di San Marzano Oliveto.
Metodi e tecniche di produzione e vinificazione
Il Rosso Monferrato DOC Di. Vino è composto per il 70% da uve Barbera e la restante parte con uve Cabernet Sauvignon. Queste ultime, dopo la raccolta manuale, restano ad appassire in cassette per circa un mese. Segue oi l’inizio del processo di vinificazione in rosso, con la diraspatura e pigiatura delle uve, si avvia poi la fermentazione alcolica condotta a temperatura controllata con macerazione sulle bucce. Terminato il processo dei due vini ottenuti dalle due varietà lavorate separatamente, questi vengono assemblati e posti in piccole botti di rovere francese per un affinamento di 6 mesi.
Esperienza sensoriale e abbinamenti
Il Rosso Monferrato DOC Di. Vino risalta nel calice con il suo colore rosso rubino e riflessi violacei. Al naso arrivano nette le note fruttate, ricordando la frutta appassita e note di frutti rossi, arriva anche una nota vegetale e di erbe aromatiche, ed una lieve sensazione speziata. Il gusto è scorrevole e intenso, i tannini accompagnano il sorso con una lieve freschezza, nel finale ritornano i sentori fruttati. Un vino che dà libero sfogo agli abbinamenti, ottimo con un primo a basa di sughi di carne, ma si accosta molto bene anche alle carni bianche.