Come Gustarlo
Il Nebbiolo dall’areale Ghemme DOCG
Il Cantalupo Anno Primo Ghemme DOCG viene prodotto nell’areale Ghemme DOCG da uve Nebbiolo coltivate a circa 300 metri sul livello del mare, nell’alto Piemonte. La cantina Cantalupo opera in questo areale sin dal 1500 ed oggi, grazie al lavoro di Alberto Cantalupo, la cantina continua ad operare nel pieno rispetto del territorio e della tradizione, con vinificazioni atte ad esaltare le straordinarie proprietà organolettiche del Nebbiolo.
Metodi e tecniche di produzione e vinificazione
Il Cantalupo Anno Primo Ghemme DOCG, nasce da uve Nebbiolo, in purezza, vendemmiate manualmente tra la seconda e la terza settimana di ottobre, a pronta maturazione dei grappoli. Dopo diraspatura e pigiatura, il mosto viene avviato alla fermentazione alcolica in vasche di acciaio a temperatura controllata di 30°C con due rimontaggi giornalieri e macerazione sotto il cappello immerso. Il vino viene successivamente lasciato affinare in botti di rovere per 20 mesi e per alcuni mesi in bottiglia in posizione orizzontale.
Esperienza sensoriale e abbinamenti
Il Cantalupo Anno Primo Ghemme DOCG si presenta nel calice con un colore rosso rubino tendente al granato sprigiona aromi di viola e rosa rossa appassita, di piccoli frutti rossi come il lampone e di una leggera traccia balsamica che richiama la resina di pino, cui seguono tostature che rimandano al cacao ed alla cannella. Il sorso è caldo, persistente e dal lungo finale, continuamente ravvivato dalla vivace acidità presente che rende la beva appagante. Ideale in abbinamento con carni rosse e carni di selvaggina, in particolar modo con filetti o con stufati e brasati, trova un ottimo abbinamento anche con formaggi stagionati e primi piatti a base di ragù di carne. Ottimo anche l’abbinamento con piatti a base di tartufo.