Come Gustarlo
Un Barolo dai vigneti storici del Castello di Verduno
La cantina Castello di Verduno tiene molto alla valorizzazione dei suoi vini ponendo una stretta relazione con il territorio e le tradizioni. Il Barolo DOCG Massara è infatti un grande vino delle vigne storiche del Castello, tra le più prestigiose della cantina che sorgono sulle colline di Verduno in provincia di Cuneo. Grazie ai terreni calcareo, perfetti per lo sviluppo della vite, e alle forti escursioni termiche, si ha una regolazione della maturazione che permette un migliore sviluppo polifenolico.
Metodi e tecniche di produzione e vinificazione
La vendemmia si ha alla metà di ottobre con una raccolta manuale delle uve di Nebbiolo in cassette. Queste vengono diraspate e pigiate in cantina per una lunga macerazione del mosto sulle bucce in tini di rovere aperti, che si prolunga anche dopo la fine della fermentazione alcolica per una durata di 35 giorni. Per la produzione del Barolo DOCG Massara è prevista un affinamento in botti di rovere di Slavonia per 30 mesi seguiti da un ulteriore affinamento in bottiglia di 36 mesi.
Esperienza sensoriale e abbinamenti
Il Barolo DOCG Massara è un vino dal colore rosso granato, al naso arrivano intense note fruttate di confettura e ciliegia sotto spirito, una buona presenza speziata di pepe nero spaziando anche sulle note balsamiche. Al palato è di grande complessità, la struttura è in equilibrio con una freschezza persistente, tannini ben integrati scivolano nel cavo orale dando consistenza al sorso, chiusura precisa con rimandi speziati. Un vino rosso che si abbina a piatti di carni rosse, perfetto con con brasati e cotture in umido, interessante con formaggi erborinati e stagionati.