Come Gustarlo
Il vino che racconta le Origini della Fattoria Nannì
Il Verdicchio dei Castelli di Jesi DOC Classico Superiore Origini è il fiore all’occhiello di Roberto Cantori, il fondatore della Fattoria Nannì. Un esempio di conservazione e tutela di un territorio che fa dei bianchi una vera propria cultura. Roberto Cantori decide di non estirpare i vecchi vigneti, consapevole e credendo nel fatto che non ci possa essere futuro senza una memoria volta a ricordare ciò che il passato ci offre. Da qui il nome dell’etichetta: Origini.
Metodi e tecniche di produzione e vinificazione
Le uve di Verdicchio vengono raccolte manualmente nella pria e terza decade di settembre. Dopo il conferimento in cantina, i grappoli vengono raffreddati a 3-5 °C per una notte, successivamente pressati sofficemente, si avvia poi la fermentazione tramite Pied de cuve. Il Verdicchio dei Castelli di Jesi DOC Classico Superiore Origini resta ad affinare in vasche d’acciaio inox affinando sulle fecce fini con batonnage settimanali per circa 6 mesi.
Esperienza sensoriale e abbinamenti
Il Verdicchio dei Castelli di Jesi DOC Classico Superiore Origini ha un colore giallo paglierino con leggeri riflessi dorati e sfumature verdoline che andranno a sparire con il passare degli anni. Il profumo è intenso e complesso con ricordi di fori di sambuco, mandorla e anice, frutta fresca a polpa gialla e sensazioni vegetali di mentuccia e salvia. Al gusto è avvantaggiato da un’acidità che ne facilita il sorso e rende più leggera la struttura che a poco a poco negli anni si intensifica un po’ come l’aromaticità che con il tempo si sposta su note di frutta sciroppata, buccia di limone, zafferano e camomilla. Un vino di pronta beva capace anche di regalare il meglio di sé con qualche anno di invecchiamento. Un vino versatile e vivace, che accompagna la cucina di territorio dall’entroterra alla costa. Ottimo in abbinamento a cucine asiatiche dai sapori speziati e agrodolci. Come ad esempio dei gamberi in agrodolce o un pollo al curry.
