Come Gustarlo
Un espressione del Teroldego adatta ai più sofisticati
La cantina De Vigili, produce Teroldego Rotaliano DOC Riserva Ottavio con delle uve provenienti da un piccolo appezzamento di vigneto molto antico, quasi centenarie, situati nella piana del Rotaliano. Questa particolare zona è soggetta ad una notevole escursione termica grazie a freddi correnti provenienti dai ghiacciai alpini e ai caldi flussi d’aria provenienti dal Lago di Garda, che creano sbalzo di temperatura tra il giorno e la notte. Per quanto riguarda la produzione di questo vino rosso, la cantina De Vigili garantisce la totale assenza di utilizzo di prodotti sintetici come pesticidi e diserbanti.
Metodi e tecniche di produzione e vinificazione
Dopo una vendemmia svolta rigorosamente a mano con una rigida selezione, una parte delle uve vengono diraspate e pigiate, l’altra parte viene messa a fermentare con il grappolo intero senza diraspatura avendo cura di selezionare i grappoli più maturi, il Teroldego Rotaliano DOC Riserva Ottavio svolge tale tecnica di fermentazione direttamente in tonneau scoperchiati da 500 litri. Viene svinato in barrique di rovere francese dove effettua la fermentazione malolattica e dove viene lasciato ad affinare per 18 mesi, dopo di che il vino viene sottoposto alla fase di imbottigliamento, ed è qui in bottiglia che conclude il suo affinamento per almeno un anno.
Esperienza sensoriale e abbinamenti
Il calice di Teroldego Rotaliano DOC Riserva Ottavio si presenta alla vista con un intenso rosso granato, tipico del vitigno. Al naso ci offre sentori di frutta rossa matura come la ciliegia e la mora che quasi tendono alla sensazione di confettura, accompagnata da una leggera nota terziaria di spezie dovuta all’affinamento in legno. Il notevole corpo che caratterizza il Teroldego Rotaliano DOC Riserva Ottavio lo rende un vino adatto all’abbinamento con la selvaggina, è in grado di sostenere dei sapori così forti o sapori un po’ più delicati come quelli della carne rossa alla brace.