Come Gustarlo
L’omaggio ai contadini che hanno preservato vitigni ormai perduti
La cantina Dalle Nostre Mani da sempre ha mostrato questa grande devozione nei confronti dei 14 anziani contadini che hanno condiviso i loro vigneti quasi del tutto abbandonati. Il Rosso Toscana IGT Il Vecchio è un blend di uve Pugnitello e Foglia Tonda ed è un omaggio a queste colonne portanti della viticoltura della zona che hanno permesso che si potesse tramandare una lunga tradizione viticola con uve autoctone quasi estinte. Un vino che si predispone a lunghi invecchiamenti grazie all’affinamento in botte, un tesoro che custodisce i segreti e l’esperienza di questi contadini grazie alla perseveranza e al duro lavoro di Lapo e Giulio che hanno sempre creduto fortemente in questo processo di riqualificazione.
Metodi e tecniche di produzione e vinificazione
La vendemmia si ha tra la seconda e la terza settimana di settembre, una raccolta manuale che permette una migliore selezione dei grappoli sani e ad un giusto grado di maturazione. Dopo la diraspatura e la pigiatura il mosto secondo una vinificazione tradizionale resta a macerare sulle bucce per circa 20 giorni a con fermentazione alcolica a temperatura controllata. Successivamente alla pressatura delle vinacce, il mosto fermentato viene lasciato a maturare in vasche d’acciaio inox fino al travaso in botte. Il Rosso Toscana IGT Il Vecchio è un vino rosso che resta ad affinare in barriques di rovere per 20 mesi.
Esperienza sensoriale e abbinamenti
Il Rosso Toscana IGT Il Vecchio è un vino dal colore rosso rubino con lievi sfumature violacee, al naso offre intensi aromi fruttati di fragola e prugna spaziando anche su note che richiamano le erbe aromatiche andando poi su note speziate di liquirizia. In bocca è strutturato, corposo e armonico, una particolare sapidità si bilancia a dei tannini vellutati, persistente, il sorso è lungo finisce su note fruttate. Un vino rosso richiede abbinamento elaborati, ottimo con carni rosse alla brace, formaggi e salumi stagionati, può rivelarsi interessante con selvaggina in umido.