Come Gustarlo
Il vino che omaggia il grande Giacomo Tachis
Ilaria Tachis, proprietaria di Podere la Villa, omaggia il padre Giacomo con questo vino rosso di grandi prospettive e dalle caratteristiche uniche. Giacomo Tachis è stato un enologo di spessore, tra i più grandi vini, in particolare Supertuscan, sono passati per le sue mani, tra questi ricordiamo sicuramente il Sassicaia, il Tignanello ed il Solaia. Inoltre è stato lui ad impiantare la prima vigna di Podere la Villa dando vita ad una cantina di piccole dimensioni ma dalle grandi qualità che si ritrovano sia nei vini che nelle persone che li producono.
Metodi e tecniche di produzione e vinificazione
La vendemmia avviene a inizio settembre con una raccolta manuale di uve Merlot, dopo una selezione in vigna delle migliori uve, queste vengono portate in cantina per la diraspatura e la pigiatura. Il mosto resta a macerare sulle bucce per circa 30 giorni con fermentazione alcolica. Il vino resta a riposare in vasche d’acciaio inox fino al completamento della fermentazione malolattica, segue il travaso in botte. Il Rosso Toscana IGT Giacomo trascorre un periodo di affinamento di 18 mesi in botti di rovere francese di cui il 70% sono nuove. Il vino riposa 2 mesi in acciaio prima di essere imbottigliato per un ulteriore affinamento
Esperienza sensoriale e abbinamenti
Il Rosso Toscana IGT Giacomo è un vino che si apprezza per il suo colore rosso rubino intenso e brillante, al naso arrivano note di frutti rossi maturi, prugne, ciliegie e more, seguono note di bosco con sentori minerali ed una sfumatura speziata. In bocca è strutturato, complesso e raffinato, la sua grande freschezza bilancia tannini vellutati e suntuosi, persistente, finisce su rimandi fruttati. Un vino rosso che richiede abbinamenti elaborati, ottimo con salumi e formaggi stagionati, interessante con selvaggina in umido, perfetto con carni rosse alla brace.