Come Gustarlo
Pinot Nero, il Gentleman dei vini rossi…
Il Pinot Nero Trentino DOC è uno dei 7 vini prodotti da Graziano Fontana, un piccolo produttore, spinto da sempre per la passione del vino. Dal 1989 affiancato dal fratello Eugenio, e dopo anche dalla sua famiglia, Graziano ha deciso di sfruttare al meglio i loro vigneti si trovano a Faedo, paese vitivinicolo per eccellenza della provincia di Trento. La sua morfologia ambientale e l’entusiasmo dei vignaioli che continuano a tutelare la specificità del paese, preservando un terroir unico che regala vini di alta qualità. Il Pinot Nero Trentino DOC, è un vino che rispecchia e rispetta l’idea di vinificazione della Cantina Fontana profondamente legata alla tradizione del territorio.
Metodi e tecniche di produzione e vinificazione
Il Pinot Nero Trentino DOC è un vino rosso prodotto in purezza dalla cantina Fontana. La raccolta avviene manualmente nel mese di settembre, l’uva dopo una diraspatura e pigiatura soffice viene fatta macerare a freddo per 12-16 ore. Segue una fermentazione alcolica con macerazione sulle bucce ad una temperatura controllata tra i 20-25 °C in vasche d’acciaio inox. Dopo un tempo di maturazione il vino viene travasato in barriques, di cui il 10% nuove, per un tempo che va dai 12 ai 18 mesi in base alle esigenze richieste annata per annata, segue una leggera filtrazione prima della messa in vendita.
Esperienza sensoriale e abbinamenti
Il Pinot Nero Trentino DOC mostra le grandi capacità di Graziano Fontana nell’interpretare ed esaltare le peculiarità varietali di questo vitigno non di facile gestione. Un naso, con inconfondibili note di frutta rossa matura, di cui ribes, ciliegia e amarena, un sentore che ricorda le note di rabarbaro si lega perfettamente ai sentori terziari regalandoci un finale speziato. Al palato si presenta morbido e caldo, un sorso persistente dal tannino presente ma ben equilibrato. Abbinalo a secondi della tradizione, a piatti a base di cacciagione in umido, provalo anche come aperitivo con un tagliere di formaggi, anche piccanti e salumi.