Come Gustarlo
L’eleganza di un Pecorino frutto di ricerca ed esperienza
Il Pecorino IGT Le Murate della cantina Nicodemi è frutto di una lunga sapiente lavorazione e il risultato di un profondo e storico pensiero. Un vino che nasce da un’idea chiara: voler riportare nel calice tutte le autentiche caratteristiche varietali del vitigno pecorino. Con le sue sfumature, l’obiettivo è quello di estrarre dalle bucce le migliori componenti aromatiche. L’esito si rivela sorprendente vista la giovane produzione di questo vitigno iniziata solo nel 2020.
Metodi e tecniche di produzione e vinificazione
Dopo la raccolta delle uve che avviene a inizio settembre, il Pecorino IGT Le Murate della cantina Nicodemi effettua diraspatura e pigiatura, seguita da una macerazione di 4 ore in pressa a bassa temperatura ed una pressatura soffice, ottenendo cosi il mosto fiore. Si effettua poi una stabulazione a freddo per 5 giorni. Un’operazione che lascia a contatto il mosto con le sue fecce a temperature che vanno da 0 a 8 °C. La fermentazione avviene spontaneamente condotta a 16 °C. Terminata la fermentazione alcolica il vino affina per 3 mesi su fecce fini con periodi di risospensione delle fecce nella massa, operazione tecnica chiamata batonnage.
Esperienza sensoriale e abbinamenti
Il Pecorino IGT Le Murate della cantina Nicodemi è un prodotto di grandi caratteristiche. Un colore giallo dorato ed profilo aromatico ricco e complesso. Al naso si presenta con note di erbe aromatiche accompagnate da sentori di frutta gialla e agrumi. Sapore intenso, con un minerale persistenti e ritorni agrumati nel finale. Ottimo con piatti di pesce, in particolare crostacei. Si accosta molto bene alle carni bianche. Abbinamento ideale per momenti gastronomici eterogeni, dai momenti più frugali a cene importanti come occasioni speciali.