Come Gustarlo
Un Grignolino d’Asti DOC conservativo
Da sempre presente all’interno della viticoltura piemontese, il Grignolino, vitigno autoctono, è interpretato dalla Famiglia Stella in maniera classica. Ci troviamo a Costigliole d’Asti, nel cuore del Monferrato, nell’appezzamento Sufragio che dà il nome al Grignolino d’Asti DOC Sufragio dove Giuseppe Stella e i suoi figli hanno deciso di conservare la tradizione di famiglia nella coltivazione di questo vitigno tornato alla ribalta grazie al lavoro lungimirante di chi ha creduto nelle sue potenzialità regalandoci la possibilità di averlo nella sua totale tipicità nei nostri calici.
Metodi e tecniche di produzione e vinificazione
La difficoltà più grande che comporta questo particolare vitigno è la gestione della maturazione, incostante ed eterogenea su tutto i grappolo, per questo per il Grignolino d’Asti DOC Sufragio si effettua esclusivamente una raccolta manuale con una selezione in vigna. I grappoli interi vengono posti in celle frigo per una “crioconservazione” a 0 °C, in questo durante la macerazione con la fermentazione alcolica, si avrà un’estrazione dei precursori aromatici e si limita quella dei tannini più acerbi che renderebbero il vino squilibrato e astringente. Segue un periodo di affinamento sulle fecce fini in vasche d’acciaio inox per 6 mesi ed altri 6 mesi nelle stesse vasche dopo la sfecciatura.
Esperienza sensoriale e abbinamenti
Un calice di un rosso tenue tendente al rosato, piacevolmente intenso di profumi che spaziano dal floreale con note di rosa, al fruttato di una frutta rossa poco matura, passando da sentori indistinguibili di sottobosco. I tannini marcati, ma tipici tendono la linea di confine tra un rosso e un rosato, che rendono il Grignolino d’Asti DOC Sufragio un vino di spiccata freschezza e sapidità, un sorso equilibrato e non troppo spigoloso. Ottimo da accompagnare a piatti tipici della tradizione piemontese, a taglieri di salumi e primi rossi. Che sia una cena tra amici o un pranzo in famiglia, questo calice ci regala veridicità e tradizione.