Come Gustarlo
Il Gavi del comune di Gavi DOCG di Luigi Tacchino
Il Gavi è il vino bianco piemontese più famoso, realizzato con uve Cortese, nasce in una territorio dal clima influenzato dalle brezze del mare. Si è affermato grazie e soprattutto alla vicinanza con la Liguria. Luigi Tacchino ci presenta il suo Gavi del Comune di Gavi DOCG, compagno perfetto per i piatti tipici della sua cucina di mare. Abbiamo un calice profondamente raffinato che ci insegna come anche un vino bianco può esprimere un sorso corposo.
Metodi e tecniche di produzione e vinificazione
Il Gavi del Comune di Gavi DOCG viene prodotto con uve Cortese in purezza, raccolte quando hanno raggiunto la completa maturazione polifenolica. Svolge la fermentazione in vasche di acciaio inox a temperatura controllata e costante di 12°. Successivamente affina in vasche di acciaio sulle proprie fecce fini per almeno 3 mesi, prima di riposare in bottiglia per il tempo necessario, studiato in base alle necessità che l’annata richiede.
Esperienza sensoriale e abbinamenti
Il Gavi del Comune di Gavi DOCG trova nel floreale e nel fruttato i suoi principali sentori. La frutta gialla estiva a polpa matura è perfettamente avvolta in un aroma di fiori bianchi freschi e decisi. Il tutto unito ad una piacevole sensazione minerale. In bocca la sapidità colpisce il palato, il sorso è avvolgente e ci fa capire che le sue capacità di abbinamento sono piuttosto esigenti, sicuramente abbiamo bisogno di piatti di mare ben fatti per tener testa al corpo deciso del Gavi del Comune di Gavi DOCG.