Ancestrali

Ancestrali

Il procedimento di vinificazione ancestrale rappresenta un’antica arte enologica tramandata di generazione in generazione. Questo metodo tradizionale di produzione del vino si distingue per la sua autenticità e il suo legame profondo con la storia vitivinicola.

La storia del procedimento di vinificazione ancestrale risale a tempi lontani, quando le tecniche moderne erano ancora sconosciute. Questo metodo ha radici profonde nelle regioni vinicole tradizionali, dove gli enologi dedicano tempo e attenzione per creare vini unici e affascinanti.

Il procedimento di vinificazione ancestrale è caratterizzato da fasi peculiari che conferiscono al vino delle caratteristiche uniche. La prima fase è la fermentazione naturale, in cui il mosto ottenuto dalla pigiatura delle uve viene lasciato in contenitori aperti. Durante questa fase, i lieviti presenti sulla buccia dell’uva iniziano la fermentazione in modo spontaneo, senza l’aggiunta di lieviti selezionati.

Successivamente, il vino viene imbottigliato durante la fase di fermentazione, catturando l’anidride carbonica prodotta come sottoprodotto. Questo processo conferisce al vino una delicata effervescenza naturale, senza l’aggiunta di zuccheri o lieviti aggiuntivi.

Una delle caratteristiche distintive del procedimento di vinificazione ancestrale è l’assenza di dosaggio, ovvero l’aggiunta di zucchero di liqueur d’expédition durante l’imbottigliamento. Ciò significa che il vino mantiene il suo carattere autentico e originale, senza l’aggiunta di dolcezza artificiale.

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