Come Gustarlo
Il Cerasuolo biodinamico fresco e vivace
Nelle cantine abruzzesi ormai nella scelta dei rosati il Cerasuolo è d’obbligo. Anche la Bio Cantina Orsogna porta la sua versione con il Cerasuolo d’Abruzzo DOP Spiritus Terrae, un vino rosato che rientra nella linea “Spiritus Terrae”, interamente dedicata alla forza espressiva dei vitigni autoctoni abruzzesi. In questo caso abbiamo un’interpretazione interessante, ottenuto da un approccio biodinamico con certificazione “Demeter”. Oltre ad una particolare attenzione nella produzione delle uve, si pone particolare attenzione all’utilizzo di una fermentazione spontanea, valorizzando rendendo il vino ancora più unico poiché fermentato con lieviti interni della cantina.
Metodi e tecniche di produzione e vinificazione
Il Cerasuolo d’Abruzzo DOP Spiritus Terrae è un vino rosato ottenuto da un’attenta e accurata raccolta manuale delle migliori uve di Montepulciano. Dopo un breve passaggio sulle bucce, il vino effettua una fermentazione spontanea in vasche di cemento, che favoriscono la termoregolazione evitando aumenti repentini della temperatura. Nella produzione di questo vino non è prevista l’aggiunta di solfiti in fermentazione, per non ostacolare lo sviluppo dei lieviti indigeni. Prima dell’imbottigliamento il vino non viene filtrato.
Esperienza sensoriale e abbinamenti
Un vino rosato caratteristico che vuole mostrare la sua grande capacità espressiva senza particolari lavorazioni e senza l’utilizzo di additivi e coadiuvanti. Un colore rosa ciliegia vino si apprezza nel calice, con particolari profumi fruttati di ciliegia e fragoline di bosco fresche seguite da una sfumatura floreale. Un gusto equilibrato, gradevole nella sua freschezza bilanciata con una lieve percezione tannica ed una particolare sapidità che arriva su un finale dai ritorni aromatici fruttati. Il Cerasuolo d’Abruzzo DOP Spiritus Terrae rende liberi negli abbinamenti, ottimo con la pizza, ma anche con piatti di mare ma anche alcune carni bianche più delicate. Dall’aperitivo ad una cena tra amici si rende adatto a tutte le occasioni.
