Come Gustarlo
Una grande varietà internazionale dalle colline abruzzesi
Il Cabernet Sauvignon è una delle varietà più conosciute, famoso per la sua grande adattabilità, vitigno capace di mostrare mille sfaccettature, viene utilizzato per la produzione dei vini migliori al mondo, perché capace di esprimersi con caratteristiche uniche in relazione al posto in cui viene prodotto. Il “Rondineto” è l’interpretazione “abruzzese” della cantina di Giuseppe Savini, un rosso elegante, versatile, apprezzabile se bevuto giovane ma con una buona predisposizione all’invecchiamento.
Metodi e tecniche di produzione e vinificazione
La vendemmia inizia nella prima decade di ottobre, le uve vengono accuratamente selezionate e passano per una pigiatura soffice, per poi trascorrere un periodo di macerazione di 15 giorni a temperatura controllata. Al completamento della fermentazione alcolica e della fermentazione malolattica, il vino resta a maturare in serbatoi d’acciaio inox fino a prima dell’imbottigliamento. Prima di essere messo in vendita il vino trascorre un periodo di affinamento in bottiglia di 6 mesi.
Esperienza sensoriale e abbinamenti
La macerazione sulle bucce conferisce al vino un colore rosso rubino tendente al granato. Al naso si percepiscono sentori di frutti rossi maturi come ciliegie, more e prugne, con un finale caratteristico speziato. Al palato si percepisce morbido, con un tannino persistente ma non spigoloso, nel complesso è corposo ed equilibrato. L’abbinamento richiede carni rosse, meglio se alla brace, si accosta bene anche a formaggi di media stagionatura.