Come Gustarlo
Un grande Metodo Classico Alta Langa
Un grande omaggio al territorio della cantina Cascina Fonda con l’Alta Langa DOCG Extra Brut, un vino spumante Metodo Classico di uve Chardonnay e Pinot Nero una denominazione che porta sulle spalle il primato in Italia per l’utilizzo di questa tecnica di spumantizzazione, con una grande riuscita da parte dei viticoltori, in questo caso dei fratelli Barbero. L’importanza di questo vino sta nell’aver colto le particolari caratteristiche di questo terroir che mostra una grande attitudine alla produzione di grandi spumanti.
Metodi e tecniche di produzione e vinificazione
La vendemmia viene effettuata manualmente nella prima metà di settembre, le uve vengono diraspate e pigiate, il mosto resta a macerare con le bucce per qualche ora per passare poi per una pressatura soffice. La fermentazione alcolica viene condotta a temperatura controllata con lieviti selezionati per 90 giorni. Successivamente avviene la rifermentazione in bottiglia al termine della quale l’Alta Langa DOCG Extra Brut resterà in affinamento sui lieviti per 36 mesi. Dopo la sboccatura un ulteriore affinamento in bottiglia di alcuni mesi
Esperienza sensoriale e abbinamenti
L’Alta Langa DOCG Extra Brut si mostra per il suo colore giallo paglierino con lievi riflessi dorati ed una perlage fine e persistente, al naso offre un bouquet ampio con profumi di crosta di pane, frutta secca e lievi sfumature floreali. Al palato è intenso per la sua struttura, armonico per la sua freschezza che bilancia una bollicina sottile ed elegante, finale lungo dai rimandi aromatici percepiti al naso. Gli abbinamenti prediligono piatti di pesce con crostacei, ottimo con carni bianche e formaggi.